Beskrivelse
Økologisk Karamelrug er en lys maltmel, der er lavet af vores egne maltede og ristede økologiske rugkerner.
Denne lyse maltmel har en helt ny smag du ikke finder andre steder, da vores Karamelrug er en maltmel med en naturlig sødme og noter af karamel, og det adskiller sig væsentligt fra andre typer af maltmelt.
Det der også er særligt ved denne maltmel er, at andre typer af maltmel er baseret på enten hvede eller byg. Vores økologiske Karamelrug er, som navnet antyder, baseret på vores økologiske rugkerner.
Rejsen fra rug til Karamelrug
Rejsen starter ude på marken, hvor vi selv dyrker rugen økologisk, ligesom når du køber vores økologiske rugkerner og økologiske rugmel.
Derefter sender vi de økologiske rugkerner på et malteri. Her bliver de maltet og ristet ved maximalt 80 grader, og dermed er rugkernerne ristet meget skånsomt. På grund af den mere skånsomme ristning, fremstår denne maltmel lysere og mindre bitter end det maltmel du normalt kender. Det er også derfor at vores Karamelrug er en lys maltmel. Ved maltningen omdannes rugkernernes stivelse til naturlig sukker. Rugkernerne maltes herefter i deres eget sukker og giver derfor en naturlig sødme og en fornemmelse af karamel til smagen.
Når vi får de maltede og ristede rugkerner hjem fra malteriet, stenformaler vi dem på vores egen mølle. Det er endnu en skånsom behandling af kernerne, fordi der ved stenformaling er mindre friktion og varme, og hele kernen bliver kværnet. Det betyder at både nærringsstoffer og smag bibeholdes i melet.
Opskrifter med Karamelrug
Vores økologiske Karamelrug er en helt ny måde at bruge den gode danske økologiske rug på. Fordi produktet netop et helt nyt og anderledes i både smag og farve, har vi udarbejdet en række opskrifter, så du kan blive inspireret til hvordan du skal bruge denne lyse maltmel.
Karamelrugen giver dit brød smag og farve, men fordi den er maltet, giver den dig ikke noget opbag/hæveevne til dit bagværk. Derfor skal denne mel blandes med andre meltyper for at få styrke og bageevne. Til gengæld får du en helt unik smag og farve på dit brød med Karamelrug.
Produktet differentierer sig fra den mørke maltmel i både farve og smag, så den ikke giver så mørkt et brød som du er vandt til når du bruger en mørk maltmel. Samtidig er den sødere og har noter af karamel, fremfor den klassiske dybe og let bitre maltsmag.
Her finder du:
