Beskrivelse
Hos Mejnerts banker vores hjerter for den økologiske stenformalede mel og den gode smag i bagværket. Mariagertoba er en nyere hvedesort, som er skabt på dansk jord. Det betyder at den passer særligt godt til det danske klima. Mariagertobaen har egenskaber, der minder om den canadiske Manitoba.
Mariagertoba er en blød kerne, og for at den passer bedst til vores mølle, har vi valgt at formale den som en fuldkornsmel. Det giver intet spild, og alt det gode med fra hele kernen at skal- og kimdele, som bidrager med smag, struktur og næring. Læs mere om formalingsgrader af økologisk stenkværnet mel her.
Mariagertoba har en stærk gluten struktur
Vores Mariagertoba Fuldkorn er en stenformalet hvedemel. Det er en fuldkornsmel med et stærkt opbag, fordi Mariagertoba har en stærk glutenstruktur. Den stærke glutenstruktur giver et flot opbag. I vores Mariagertoba Fuldkorn, er alle skal- og kimdele bevaret i melet, fordi det er hele kernen der er stenformalet og puttet i posen. Det er med til at sikrer dig en masse smag, struktur og næringsindhold i dit bagværk. Hvedesorten bidrager med utrolig stor smag og struktur til dit bagværk.
Fordi Mariagertoba Hvedemel er stærk i dens glutenstruktur, vil denne fuldkornsmel give dig væsentlig mere opbag end andre typer fuldkornsmel. Men den skal kombineres med mere sigtede produkter for det helt luftige brød. Fx. vores Økologiske Hvedemel, Fint eller vores Økologiske Hvedemel Type 00. En kombination med disse vil styrke glutenstrukturen og give et endnu flottere opbag, da begge meltyper er af en finere formaling.
Fra Muld til Mund
Mariagertoba Fuldkorn er, som alle andre meltyper fra Mejnerts, et 100% dansk og økologisk produkt, som kommer fra Mejnerts egne marker på Vestsjælland. Vi kan fortælle hele historien bag det gode mel – det er det vi kalder Fra Muld til Mund.
