Beskrivelse
Ølandshvedemel Sigtet er desværre udsolgt indtil næste høst, og er først klar til formaling til midt/slut oktober 2024.
Økologisk Ølandshvedemel Sigtet består af økologiske Ølandshvedekerner, der er stenkværnet på Mejnerts Mølle. Herefter er de største kim- og skaldele nænsomt sigtet fra. Denne proces resulterer i en økologisk Ølandshvedemel Sigtet, der har stærke bageegenskaber og en karakteristisk kornfuld smag.
Den gamle kornsort har mange bageegenskaber tilfælles med speltmel. Mel-typen egner sig især godt til koldhævning/langtidshævning. På den måde opnår du det fulde udbytte, af Ølandshvedens særlige evne, til at give brødet en fantastisk smag.
Ølandshveden har et højt indhold af protein, og det giver både den gode smag, men sørger også for en dejlig saftig krumme.
Hvad er Ølandshvede?
Ølandshveden er en gammel hvedesort og er tæt beslægtet med spelt. Den lå i mange år i Nordens Genbank under navnet ”Ølandsspelt” og blev i 1995 fundet frem igen.
Den har ikke tætsiddende skaller som spelt og er også kendt under navnet ”nøgen spelt”.
Ølandshveden har et højere indhold af protein end almindelig hvede. Dette ses og smages tydeligt når du bager med melet. Det høje proteinindhold giver brødet en dejlig kraftfuld smag og en saftig krumme.
Fra naturens side, har Ølandshveden et lavt indhold af gluten. Så for at sikre det bedste mulige opbag, fungerer Ølandshvedemel bedst sammen med andre meltyper.
Økologisk og stenformalet Ølandshvedemel
Økologisk Ølandshvedemel Sigtet fra Mejnerts Mølle er dyrket og stenformalet af Mejnerts Mølle. Kornet er dyrket på vores egne økologiske marker på Vestsjælland. Det bedste udvælges og bliver formalet på gammeldags manér – nemlig på stenkværne.
Efter formalingen bliver melet kørt gennem en sigte. De groveste skal- og kim dele sigtes fra, og vi får derfor en Ølandshvedemel med et større opbag, og stadig masser af smag, fra de mindre fragmenter.
Kimdelen og skallen indeholder nemlig de gode vitaminer og proteiner, der er opbevaret i den hele kerne, fra
naturens side. Disse elementer har i sidste ende en stor betydning for brødets smag, struktur og næringsindhold.
