Beskrivelse
Økologisk Ølandshvedemel Fuldkorn har en karakteristisk kornfuld smag. Den er høj på protein, hvilket både kan smages og fornemmes på den saftige krumme.
Ølandshveden er en gammel kornsort, der har mange bageegenskaber tilfælles med speltmel.
Økologisk Ølandshvedemel fuldkorn er den hele Ølandshvedekerne, der er skånsomt formalet på stenkværn.
Mel-typen egner sig især godt til koldhævning/langtidshævning. Her opnår du det fulde udbytte, af Ølandshvedens særlige evne, til at give brødet en fantastisk smag.
Hvad er Ølandshvede?
Ølandshveden er en gammel hvedesort og er tæt beslægtet med spelt. Den lå i mange år i Nordens Genbank under navnet ”Ølandsspelt” og blev i 1995 fundet frem igen.
Den har ikke tætsiddende skaller som spelt og er også kendt under navnet ”nøgen spelt”.
Ølandshveden har et højere indhold af protein end almindelig hvede. Dette ses og smages tydeligt når du bager med melet. Det høje proteinindhold giver brødet en dejlig kraftfuld smag og en saftig krumme.
Fra naturens side, har Ølandshveden et lavt indhold af gluten. Så for at sikre det bedste mulige opbag, fungerer Ølandshvedemel bedst sammen med andre meltyper.
Økologisk, stenformalet fuldkornsmel
Økologisk Ølandshvede fuldkorn fra Mejnerts Mølle er et 100 % fuldkorns produkt. Kornet
bliver formalet på gammeldags manér – nemlig på stenkværne. Efter formalingen bliver
melet ikke kørt gennem en sigte. Derved bevares hele kernes skal- og kim del i melet.
Kimdelen og skallen indeholder begge gode vitaminer og proteiner som er opbevaret fra
naturens side. Disse elementer har i sidste ende en stor betydning for brødet smag,
næringsindhold og struktur.
