Kornets opbygning

For at forstå økologisk stenformalet mel, er det vigtig at forstå at en kerne består af fire dele:

• Skallen
• Aleuronlaget
• Kimdelen
• Frøhviden

Det er særligt i kim og skaldelene at næringsindholdet, strukturen og smagen sidder. Frøhviden indeholder et højt niveau at stivelse og gluten, det er den der giver den hvide farve i melet og et godt opbag når du bager.

Når vi stenformaler kernerne, bruger vi denne her viden til at bestemme vores forskellige meltyper. Læs mere om det længere nede på siden.

Sådan bruger vi hele kernen i vores produkter

Fuldkorn

Vores økologiske Fuldkorns Hvedemel, indeholder hele kernen, altså både frøhvide, skallen, aleuronlaget og kimdelen. Det giver et 100% fuldkornsprodukt, og du får alt det gode med fra kernen som vores mave og tarme godt kan lide.

Sigtet mel

Når vi så sigter produktet, så tager vi de store fraktioner af skallen, aleuronlaget og kimdelen væk i sigten. Det kan varierer hvor meget der er sigtes væk. Vores økologiske Hvedemel Sigtet er et “halvsigtet” produkt, og der er derfor stadig en del af de gode elementer med fra kernen.

Når vi så fortsætter med at sigte melet, så bliver det til vores Økologisk Hvedemel Fint og derefter Økologisk Type 00 Hvedemel. Disse to meltyper har væsentlig færre kim og skaldele, og derfor er de stærkere til opbag, men ikke lige så rige på smag, næringsstoffer og struktur.

Hvedeklid

Når vi sigter melet, sorterer vi kim- og skaldele fra, det bliver så til en form for restprodukt (klid). Men vi har jo lige konkluderet at det er her nærringsindholdet, strukturen og smagen er størst. Derfor har vi også et produkt: økologisk Hvedeklid, som du med fordel kan bruge i dit bagværk, både brød og kager. Du kan også bruge det til topping på dine boller, det giver en dejligt struktur, duft og smag.

Hvis du bruger både et sigtet produkt og klid samtidig, sikrer du, at du har brugt alle elementer fra kernen.

Mejnerts tilgang til mølleri og landbrug

Vi vil så gerne fortælle om alle de bevidste valg, vi har taget for at producere vores økologiske stenformalede mel. For der er SÅ mange gode grunde til det.

Derfor kan du her på siden dykke ned i vores verden, og blive klogere på vores stenkværn, og hvordan kernens rejse er, fra hel kerne til fuldkornsprodukt og hvordan de forskellige formalingsgrader bliver til de forskellige meltyper vi har.

Du kan også blive klogere på vores økologiske landbrug og hvordan vi drifter Mejnerts med stor omtanke hele vejen rundt. Hvordan vi gør brug af naturlig energi og hvordan vi bruger det vi tager og giver det tilbage til naturen.

Vi er nemlig meget begejstrede og stolte af vores tilgang til det at drive økologisk landbrug og male alle de gode kerner til stenformalet økologisk mel.