Beskrivelse
Økologiske rugkerner knækkede/valsede er hele rugkerner der er nænsomt stenformalet på en af vores mindre stenkværne. I samme proces bliver nogle af rugkernerne knækkede i kværnen, andre valsede, deraf navnet knækkede/valsede.
Fælles for dem er at overfladen på rugkernen, nu er brudt og de kan bedre suge væske til sig. De knækkede/valsede kerner bruges ofte i rugbrød eller som ekstra ingrediens for at give brødet en dejligt fornemmelse af kerner og den gode smag af korn fra hele rugkernens kim- og skaldele.
Vores rugkerner knækkede/valsede bliver stenkværnet hele, og intet er sigtet fra. Det betyder at du får alt den gode smag, struktur og næringsindhold fra kernen med når du bager.
Stenkværnede økologiske rugkerner knækkede/valsede
Her hos Mejnerts banker vores hjerter for økologisk stenformalet mel og for den gode smag. Når vi stenformaler vores mel, bruger vi de store moderne stenkværne, der kværner med de velkendte gamle møllesten. Det er samme typer sten der kværner/valser vores rugkerner, dog er stenkværnen mindre. Når rugkernerne kommer ind i kværnen, vil nogle rugkerner knække ved presset mellem stenene, og andre rugkerner til blive trykket ud, altså valset. Derfor er vores rugkerner knækkede/valsede.
Når vi kværner vores hele økologiske rugkerner, bruger vi hele kernen, intet bliver sigtet fra. Nå vi bruger en stenkværn betyder det også at kernen bliver kværnet ved en koldformaling. Det betyder at der sker minimal opvarmning, når vi kværner kernen. Mindre opvarmning betyder at kernerne beholder mere smag og næring, end hvis det var blevet opvarmet under processen. Derfor får du et produkt hvor vi beholder alt det gode fra naturens side i kernen, og du får alt smagen med ned i dit bagværk.
Læs mere om vores stenkværn og moderne mølleri her
Spise mere rug i de lyse deje
Vi elsker at inspirere jer til at bruge rugmel og rugkerner i lyst bagværk. For vi er dygtige til at dyrke økologisk rug i Danmark og rug tilføjer en smuk farve og en særligt dejlig smag til dit bagværk.
God fornøjelse med din bagning.
