Sønderjysk rugbrødslagkage med solbær og hvid chokolade, en uundværlig klassiker på det sønderjyske kaffebord! Hvis du er en af dem som tænker ”Ejha – rugbrød i kage” så giv den en chance. Her i opskriften bruges der softkernerugbrød, fordi kernerne er med til at give en god struktur og konsistens i bundene. Du kan dog sagtens bruge Basis-Rugbrødsblandningen uden kerner. God fornøjelse!

Fremgangsmåde:

Lav den dagen før du skal servere den, så den samler sig og bliver rigtig lækker.

Tænd ovnen på 180 grader, varmluft. Find to skåle frem og del æggene i hhv. hvider og blommer. I skålen med æggeblommer kommes sukkeret i og det piskes sammen til det er lyst og luftigt masse (til alt sukkeret er opløst). Smuldrer rugbrødet, eller kør det til krummer i en foodprocessor. Kom det op i skålen med æggeblommerne sammen med mandelmel, maizena, kakao, bagepulver og salt. Pisk æggehviderne helt stive og vend dem forsigtigt i æggeblomme/mel-massen af flere omgange. Bag i 30-35 min. Afkøl bunden helt inden de flækkes over i to.

Til cremen: Hæld fløde og vaniljesukker i en gryde, opvarm uden at koge. Hak hvid chokolade, kom i en skål, hæld fløden over chokoladen og rør til chokoladen er smeltet, sæt på køl og pisk når det er afkølet.

Del lagkagebunden i to, og smør et generøst lag solbærsyltetøj på, samt halvdelen af flødeskummet. Læg den sidste bund ovenpå og smør igen et lag solbærsyltetøj. Kom resten af flødeskummet på. Lad den hvile i køleskabet til dagen efter.

Pynt evt. Med hvid chokolade, friske solbær eller noget fint bronzestøv og server med en god kop kaffe. Velbekomme.