Tillykke med din surdej, Hr. Weise! Han fremstår måske en smule tør i det – men med lidt hjælp fra dig vågner han hurtigt op og bliver boblende og klar til at bage med.
På denne her side vil vi gennemgå en nem guide til opvågning af dine tørrede surdejsflager. Du finder også en opskrift på lækre surdejsboller, en guide til hvordan du vedligeholder din surdej og links til meget mere surdejsnørderi som afbagning, autolyse osv.
Rigtig god fornøjelse!
Sådan vækker du din tørrede surdej til live
Tillykke med din surdej, Hr. Weise! Han fremstår måske en smule tør i det – men med lidt hjælp fra dig vågner han hurtigt op og bliver boblende og klar til at bage med. Følg blot nedenstående fremgangsmåde. Det tager cirka 3 dage før din surdej er bageklar.
Dag 1 (2 dage før du skal bage med surdejen)
10 g. Tørret surdej
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)
- Åbn bøtten med tørret surdej, og tilsæt 50 g lunken vand (27-32 grader). Rør massen sammen indtil surdejsflagerne er helt opløst i vandet. Du kan også sætte låget godt fast igen, og ryste bøtten indtil surdejsflagerne er opløst i vandet.Læg nu låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Efter 30 minutter skal du fodre din surdej for første gang: tilsæt 50 g hvedemel, og rør det rundt til en homogen masse. Vi anbefaler Mejnerts Økologisk Hvedemel Fint. Sæt igen låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 2 (1 dag før du skal bage med surdejen)
I dag skal din surdej fodres igen.
1 teskefuld surdej fra den bøtte, du fodrede i går.
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)
- Du vil nu kunne observere små bobler i overfladen. Tag en teskefuld surdej over i et andet glas. Tilsæt 50 g. hvedemel og 50 g. lunken vand, og rør rundt til en homogen masse. Sæt igen låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 3 (dagen, hvor du skal røre din dej – hvis du starter om morgenen, kan du røre dej eftermiddag/aften til koldhævning over natten, og afbagning næste dag)
I dag skal din surdej fodres igen.
1-2 teskefulde surdej fra den bøtte, du fodrede i går.
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)
- Der vil nu være en smule fine bobler at spore i toppen og siderne af din surdej.
Kassér det meste af din surdej, således at der kun sidder noget tilbage på siderne og i bunden af glasset – den mængde der er tilbage i glasset, svarer ca til 1-2 teskefulde surdej. - Tilsæt 50 g. hvedemel og 50 g. lunken vand, og rør rundt til en
homogen masse. Sæt igen låget løst på bøtten, og sæt en
køkkenelastik omkring glasset, som markerer surdejens udgangsniveau. - Lad nu surdejen stå ved stuetemperatur i 6-8 timer.
- Målet er, at surdejen danner luftbobler og hæver, for at nå sit højeste punkt (”peaker”) indenfor 6-8 timer. Når den har nået sit peak og netop begynder at falde en smule igen, er den klar til at bage med.
- Hvis din surdej ikke er hævet som forventet – så gentag proceduren for dag 3.
Dag 2: Surdejens fine bobler inden dagens fodring.
Opskrifter med surdej
Surdejsstykker
Når din surdej er bageklar kan du bage de lækreste surdejsstykker. Surdejen er optimal til bagning når den ”topper” i niveau, men den kan også bage i tiden før og efter. Lav flydetesten og kontroller om din surdej er bageklar. Fremgangsmåde: Alle ovenstående ingredienser, undtagen salt, kommes i en skål. Rør ingredienserne sammen til en...
Fuldkornssurdejsbrød med Mariagertoba
Mariagertoba er en fantastisk dansk hvedesort, fyldt med smag og giver brødet farve. Denne her opskrift er med 40% fuldkornsmel, og det er fordi Mariagertobahveden har en stærk glutenstruktur. Dag 1 Kom mel, surdej og de 670 g vand i røremaskinen og rør det sammen og lad herefter stå og hvile/lave autolyse i en...
Det bløde surdejsrugbrød
Det bløde surdejsrugbrød er bagt med stenformalet rug- og hvedemel, samt hævet med 100% surdej. Surdejen, som bruges i denne opskrift, er Hvedesurdejen Hr. Weyse. Har du en rugsurdej, så kan du sagtens anvende den i samme mængde. Husk, at vi med jævne mellemrum sender surdejs-kit. Følg linket her og se, hvornår vi sender igen....
Mere inspiration
Mad med hele kerner
Hos Mejnerts vil vi gerne slå et slag for hele kogte kerne i det grønne køkken. Hele kerner bidrager med smag, tekstur og en masse næring i form af fibre og mæthed. Brug hele kerner i salater, morgenmad, som tilbehør til din gryderet, der er mange muligheder.
Crüsli med honning, hvedeklid og karamelrug
Sprød, velsmagende og fiberrig crüsli. Perfekt som topping på morgenmaden eller koldskålen – og som et lækkert, knasende element i trifli og æblekage. Smagen og konsistensen kan minde lidt om den klassiske ymerdrys. Sådan laver du en fiberrig crüsli som topping til din morgenmad Smelt smør og honning i en stor pande ved middel varme,...
Rugens rejse fra Muld til Mund
Vi elsker vores danske rugbrød, og vi elsker smagen af rug! Samtidig er rugen en fantastisk dansk afgrøde! Det er en stabil afgrøde, på trods af vejr og vind. Det betyder mere mad og mindre spild når vi høster. Rug smager godt, mætter godt og er fyldt med vitaminer og mineraler. Her på siden dykker vi...
Fra Muld til Mund
Hos Mejnerts dyrker og høster vi selv alt kornet på vores økologiske marker. Vi stenformaler det skånsom på vores egen mølle, drevet af energi fra solen. Vores produktion er så cirkulær som muligt med genanvendelse af restprodukter, emballage der beskytter produkterne og kan genanvendes og med bistader langs markerne. Læs mere her