Sådan vækker du din tørrede surdej til live

Tillykke med din surdej, Hr. Weise! Han fremstår måske en smule tør i det – men med lidt hjælp fra dig vågner han hurtigt op og bliver boblende og klar til at bage med. Følg blot nedenstående fremgangsmåde. Det tager cirka 3 dage før din surdej er bageklar.

Dag 1 (2 dage før du skal bage med surdejen)

10 g. Tørret surdej
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)

1. Åbn bøtten med tørret surdej, og tilsæt 50 g lunken vand (27-32 grader). Rør massen sammen indtil surdejsflagerne er helt opløst i vandet. Du kan også sætte låget godt fast igen, og ryste bøtten indtil surdejsflagerne er opløst i vandet.Læg nu låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Efter 30 minutter skal du fodre din surdej for første gang: tilsæt 50 g hvedemel, og rør det rundt til en homogen masse. Vi anbefaler Mejnerts Økologisk Hvedemel Fint. Sæt igen låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 2 (1 dag før du skal bage med surdejen)

I dag skal din surdej fodres igen.

1 teskefuld surdej fra den bøtte, du fodrede i går.
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)

1. Du vil nu kunne observere små bobler i overfladen. Tag en teskefuld surdej over i et andet glas. Tilsæt 50 g. hvedemel og 50 g. lunken vand, og rør rundt til en homogen masse. Sæt igen låget løst på bøtten, og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag.

Dag 3 (dagen, hvor du skal røre din dej – hvis du starter om morgenen, kan du røre dej eftermiddag/aften til koldhævning over natten, og afbagning næste dag)

I dag skal din surdej fodres igen.

1-2 teskefulde surdej fra den bøtte, du fodrede i går.
50 g. lunken vand (27-32 grader)
50 g. hvedemel (fx Økologisk Hvedemel Fint fra Mejnerts)

1. Der vil nu være en smule fine bobler at spore i toppen og siderne af din surdej.
   Kassér det meste af din surdej, således at der kun sidder noget tilbage på siderne og i bunden af glasset – den mængde der er tilbage i glasset, svarer ca til 1-2 teskefulde surdej.
2. Tilsæt 50 g. hvedemel og 50 g. lunken vand, og rør rundt til en
   homogen masse. Sæt igen låget løst på bøtten, og sæt en
   køkkenelastik omkring glasset, som markerer surdejens udgangsniveau.
3. Lad nu surdejen stå ved stuetemperatur i 6-8 timer.
4. Målet er, at surdejen danner luftbobler og hæver, for at nå sit højeste punkt (”peaker”) indenfor 6-8 timer. Når den har nået sit peak og netop begynder at falde en smule igen, er den klar til at bage med.
5. Hvis din surdej ikke er hævet som forventet – så gentag proceduren for dag 3.