Twist på det klassiske Softkernerugbrød

Med denne opskrift får du mulighed for at give den klassiske økologiske Softkernerugbrødsblanding et sødere og lidt anderledes udtryk. Hvor blandingen normalt blot skal tilsættes vand og gær, kan du med få ekstra ingredienser forvandle den til et mildt og let sødligt rugbrød.

Honningen tilfører brødet en behagelig, naturlig sødme, som giver en god balance til den karakteristiske smag af rug og kerner. Samtidig tilfører hvedeklid ekstra kostfibre, så brødet får ca. 10 % flere kostfibre end den almindelige version.

Brødet er velegnet til både morgenbordet og madpakken, men gør sig også særligt godt sammen med fisk, pålæg eller som en del af et indbydende ostebord. Det er en enkel måde at udvide anvendelsen af Softkernerugbrødsblandingen på og skabe variation i det hjemmebagte rugbrød – uden at gøre opskriften unødigt kompliceret.

Fremgangsmåde

Vej hvedeklid af, og rør det sammen med de første 100 g vand, indtil det har konsistens som en tyk grød. Lad blandingen hvile i ca. 30 minutter.

Opløs herefter gæren i de resterende 400 g vand. Tilsæt den udblødte hvedeklid sammen med de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen.

Smør en rugbrødsform med smeltet eller kold smør – sørg for at komme godt ud i hjørnerne. Fordel dejen jævnt i formen – og drys evt. toppen med hvedeklid for pyntens skyld. Dæk den til, og lad brødet hæve et lunt sted i ca. 1 time.

Bag brødet i en forvarmet ovn ved 180 °C i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil det har en kernetemperatur på 98 °C.

Tag brødet ud af ovnen, og vend det ud af formen. Lad det afkøle på en rist. Opbevar det efterfølgende i en pose.

Tip: For et blankere rugbrød, bag med dampfunktion eller placer et fad med kogende vand nederst i ovnen, når du sætter brødet ind.