Twist på brødblandinger med ølandsboller – Nemme, flotte boller fyldt med smag

En blød og lækker fødselsdagsbolle med en skøn duft og smag af karamelrug.

Bollen overrasker med sine knapt 30% fuldkorn, idet balancen udi blød, sød og lækker fødselsdagsbolle stadig er intakt.

Opskriften kan både koldhæves – med eller uden surdej – eller laves som hurtigboller med gær.

Tip: Denne bolle kan sagtens fryses med henblik på genopvarmning inden gæsterne kommer. I dette tilfælde anbefaler vi, at bollerne pakkes i poser, når de er næsten afkølede. På den måde bevares fugten bedst under nedfrysningen.
Bollerne bør tø op, inden de genopvarmes. Tag dem for eksempel ud af fryseren om aftenen, og lad dem tø op i posen på køkkenbordet natten over. Varm derefter bollerne i en 220 °C varm ovn i ca. 5 minutter – så vil de være næsten som nybagte.

Sådan bager du fødselsdagsboller med vores brødblanding – koldhævede ølandsboller

Røremaskine giver det bedste resultat – men dejen kan også æltes med hænder.

Fremgangsmåde, koldhævet og med surdej:

Opløs gæren i koldt vand. Ønsker du at benytte surdej tilsættes den nu sammen med æg.

Rør herefter de våde ingredienser sammen. Tilsæt herefter brødblandingen, sukker og karamelrug, og rør/ælt ingredienserne sammen i ca. 1 min. til det er en homogen (og temmelig fast) masse. Lad det hvile i 20-40 minutter.

Nu skal dejen æltes færdig, samtidig med at smørret tilsættes. Bruger du røremaskine anbefaler vi at du starter med at ælte 3 min. ved medium hastighed efterfulgt af 2 min. ved høj hastighed. Smørret tilsættes efter ca 1-2 minutters æltetid. Du kan se på din dej, når smørret skal tilsættes: Den skal fremstå tør, men sammenhængende. Når smørret er tilsat, æltes dejen færdig. Bruger du dine hænder til at ælte med, skal du ælte i ca. 5 min.
Det er vigtigt at du holder øje med din dej. Den er færdigæltet, når den slipper skålen, og fremstår flot blank.

Kom dejen i en smurt skål, dæk den til og lad den hvile i 30-60 min. ved stuetemperatur. Sæt den herefter på køl i 8-12 timer.

Dagen efter: Dejen tages ud fra køl. Fordi der er smør i dejen, er det kun nødvendigt at drysse et ganske tyndt lag mel på køkkenbordet. Vend nu dejen ud af skålen.

Hak/del nu dejen op til boller, tril dem runde og fine, og sæt dem på en plade, hvorefter de smøres med sammenpisket æg. Bag omgående bollerne i en forvarmet ovn ved 200°C varmluft, gerne med damp, i ca. 14-18 min. Hvis du har en traditionel ovn, kan du skabe damp, ved at sætte et ildfast fad i bunden af ovnen og lade det varme op samtidig med ovnen. Når du sætter bagværket ind, hælder du kogende vand ned i det ildfaste fad – på den måde skaber du damp.

Dampen skal kun være til stede de første minutter af bagningen. Har du ikke en dampovn, kan du kort åbne ovnlågen efter ca. 1-3 minutter for at lukke overskydende damp ud. Dampen holder overfladen fugtig, så brødet ikke danner skorpe for tidligt og dermed får bedre mulighed for at hæve i ovnen.

Fremgangsmåde, hurtigbolle med gær:

Opløs gæren i lunkent vand. Tilsæt æg, og rør det sammen. Tilsæt herefter brødblandingen, sukker og karamelrug, og rør/ælt ingredienserne sammen i ca. 1 min. til det er en homogen (og temmelig fast) masse. Lad det hvile i 20-40 minutter.

Nu skal dejen æltes færdig, samtidig med at smørret tilsættes. Bruger du røremaskine anbefaler vi at du starter med at ælte 3 min. ved medium hastighed efterfulgt af 2 min. ved høj hastighed. Smørret tilsættes efter ca 1-2 minutters æltetid. Du kan se på din dej, når smørret skal tilsættes: Den skal fremstå tør, men sammenhængende. Når smørret er tilsat, æltes dejen færdig. Bruger du dine hænder til at ælte med, skal du ælte i ca. 5 min. Det er vigtigt at du holder øje med din dej. Den er færdigæltet, når den slipper skålen, og fremstår flot blank.

Lad dejen hvile overdækket på et meldrysset bord i 45-120 min. ved stuetemperatur.

Stræk nu let i dejen, og hak/del dejen op til boller, tril dem runde og fine, og sæt dem på en plade. Lad bollerne efterhæve i 30-45 min., hvorefter de smøres med sammenpisket æg. Bag dem herefter i en forvarmet ovn ved 200°C varmluft, gerne med damp, i ca. 14-18 min.

Hvis du har en traditionel ovn, kan du skabe damp, ved at sætte et ildfast fad i bunden af ovnen og lade det varme op samtidig med ovnen. Når du sætter bagværket ind, hælder du kogende vand ned i det ildfaste fad – på den måde skaber du damp.

Dampen skal kun være til stede de første minutter af bagningen. Har du ikke en dampovn, kan du kort åbne ovnlågen efter ca. 1-3 minutter for at lukke overskydende damp ud. Dampen holder overfladen fugtig, så brødet ikke danner skorpe for tidligt og dermed får bedre mulighed for at hæve i ovnen.