Opskrift på en frikadelle med mere korn end kød. Den smager, som mormor lavede den – saftig, krydret og genkendelig – men er skabt til en tid, hvor vi spiser mindre kød og mere planterigt. Med korn og kerner som en aktiv del af farsen får du en frikadelle, der mætter, nærer og stadig bygger på frikadellens grundelementer. Frikadellen bør nydes lun.

Når du bruger hele kerner, får du masser af fuldkorn og næring, og i denne opskrift har vi både tilført rugkerner, hørfrø samt hvedeklid. Derudover bruger vi vores Hvedemel Sigtet, der er en halvsigtet mel, og kun sigtet for de største kim- og skaldele.

Opskriften blev udviklet til vores aller første Spis Hos Producenten i efteråret 2025.

Sådan laver du frikadeller med masser af fuldkorn

Rugkerner:

Kog de knækkede eller valsede rugkerner i dobbelt mængde vand, ca. 10 minutter, til en fast grød. Afkøl helt inden brug. Rugkernerne kan med fordel koges dagen før.

Fars:

Rør hakket kalv og flæsk sejt med salt. Tilsæt de hakkede løg, og rør grundigt, så massen bliver sammenhængende.

Slå æggene ud, og tilsæt dem ét ad gangen under omrøring.

Vend dernæst de afkølede rugkerner i farsen sammen med hvedeklid, hørfrø og sigtet hvedemel.

Tilsæt sødmælk lidt ad gangen, indtil farsen har en saftig, formbar konsistens. Justér eventuelt med en smule ekstra mel eller mælk, afhængigt af rugkernernes fugtighed. Farsen skal være en smule våd i det, da kerner og klid vil suge en smule.

Lad farsen hvile tildækket og køligt i minimum 1 time, så strukturen sætter sig.

Stegning:

Form frikadeller med en ske dyppet i koldt vand.

Steg dem gyldne og gennemstegte på en pande i smør eller neutral olie ved middel varme, 4–5 minutter på hver side, afhængigt af størrelse.