Korn-kompasset
En kursusdag målrettet professionelle køkkener, der ønsker at opkvalificere sig i brugen af hele korn og kerner i hverdagslig madlavning.
Korn Kompasset dykker ned i kornets mange muligheder – både teoretisk og praktisk. Kurset giver viden og inspiration til at arbejde mere alsidigt med hele korn og kerner i professionelle køkkener.
Vi arbejder med:
- Anvendelse af korn – fra morgenmad til middagsretter og det søde køkken, med særlig fokus på rug, som trives utrolig godt på vores danske marker. Vi arbejder med hele, knækkede og valsede kerner samt rugmel.
- Alsidighed i køkkenet – hvordan hele korn og kerner kan indgå i både salte og søde retter, hele dagen.
- Maddannelse – nørdet viden om kornets rolle i dansk madkultur, tekstur og næringsværdi.
I den praktiske del arbejder vi i køkkenet med opskrifter, der gør hele fuldkorn, korn og kerner til en naturlig del af hverdagsretterne – langt ud over rugbrød og grød. Målet er at give konkrete redskaber til at leve op til Fødevarestyrelsens anbefaling om 90 g fuldkorn om dagen, uden at gå på kompromis med smag og variation.
Fælles frokost er inkluderet, og overskydende mad kan tages med hjem.
Det praktiske:
Varighed: Fleksibel – fra 4 timer. Kan indgå som del af et dags-event.
Pris: Fra kr. 18.000,- ekskl. moms. (Tidligere 15.000,-)
Op til 15 deltagere. Prisen afhænger af varighed, indhold og forplejning.
Kontakt os for en uforpligtende dialog om jeres arrangement.
